步骤 1：鸡胸肉洗净，切成1.5厘米见方的丁
步骤 2：加入料酒、5ml生抽、5g淀粉和2g盐，抓匀腌制15分钟
步骤 3：花生米用小火炒熟，去皮备用
步骤 4：干辣椒剪成段，去籽；生姜、蒜切片；大葱切段
步骤 5：调宫保汁：碗中放入生抽15ml、老抽5ml、醋15ml、白糖20g、淀粉10g、清水30ml，搅匀
步骤 6：锅中倒入30ml食用油，油温五成热时放入鸡丁滑散
步骤 7：鸡丁变白后盛出备用
步骤 8：锅中留10ml底油，放入花椒、干辣椒炒香
步骤 9：放入姜片、蒜片、葱段炒香
步骤 10：倒入鸡丁翻炒均匀，淋入宫保汁
步骤 11：大火翻炒至汤汁浓稠，放入花生米翻炒均匀即可出锅
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